Бо афзоиши маъруфияти мавзӯи "Хӯрокҳои тайёр ворид шудан ба шаҳракҳо", ошхонаҳои мактабӣ бори дигар ба як маркази нигаронии бисёре аз волидон табдил ёфтанд.Ошхонаҳои мактабӣ маводҳои худро чӣ гуна харидорӣ мекунанд?Бехатарии ғизо чӣ гуна идора карда мешавад?Стандартҳо барои харидани компонентҳои тару тоза кадомҳоянд?Бо дарназардошти ин саволҳо, муаллиф бо Metro, як провайдери хидматрасон, ки тақсимоти ғизо ва компонентҳоро ба якчанд мактабҳо таъмин мекунад, мусоҳиба кард, то дар бораи вазъи кунунӣ ва тамоюлҳои ғизои кампус аз нуқтаи назари провайдери хидматрасони тарафи сеюм фаҳмиш пайдо кунад.
Компонентҳои тару тоза дар хариди озуқаворӣ дар шаҳраки шаҳраки асосӣ боқӣ мемонанд
Ошхонаҳои мактабӣ як бозори махсуси ғизо мебошанд, зеро истеъмолкунандагони онҳо асосан кӯдакон мебошанд.Давлат инчунин ба амнияти озуқавории кампус назорати қатъӣ ҷорӣ мекунад.Ҳанӯз 20 феврали соли 2019 Вазорати маориф, Идораи давлатии танзими бозор ва Комиссияи миллии тандурустӣ дар якҷоягӣ “Низомнома дар бораи бехатарии ғизо дар мактабҳо ва менеҷменти солимии ғизо”-ро бароварданд, ки дар он қоидаҳои қатъии идоракунии ошхонаҳои мактабӣ пешбинӣ шудааст. ва хариди озуқавории берунӣ.Масалан, "Офхонаҳои мактабҳо бояд як системаи пайгирии бехатарии озуқаворӣ таъсис дода, маълумотро дар бораи санҷиши хариди озуқаворӣ дақиқ ва пурра сабт ва нигоҳ доранд, пайгирӣ кардани ғизоро таъмин кунанд."
"Мувофиқи кампусҳое, ки аз ҷониби Метро хидмат мекунанд, онҳо "Қоидаҳо дар бораи бехатарии ғизо дар мактаб ва идоракунии саломатии ғизо" -ро бо талаботи хеле сахт ба компонентҳо иҷро мекунанд.Онҳо ингредиентҳои тару тоза, шаффоф ва пайгирӣшавандаро бо ҳисоботҳои пурра, муассир ва зуд дастраси санҷишӣ ва инчунин системаи идоракунии сертификати солим / чипта / бойгонӣ талаб мекунанд, то пайгирӣ кардани сертификатсияи бехатарии озуқаворӣ ”гуфт шахси дахлдори масъули тиҷорати ҷамъиятии Метро."Тибқи чунин меъёрҳои баланд, ҷавобгӯи талаботи ошхонаҳои кампус барои хӯрокҳои омодашуда душвор аст."
Дар асоси кампусҳое, ки аз ҷониби Метро хидмат мекунанд, компонентҳои тару тоза дар хариди озуқавории кампус ҳамчунон маҷрои асосӣ боқӣ мемонанд.Масалан, дар се соли охир, хук ва сабзавоти тару тоза зиёда аз 30% таъминоти Метро ташкил доданд.Даҳ маҳсулоти тару тозаи озуқаворӣ (гӯшти тару тоза, сабзавот, меваҳо, маҳсулоти ширии яхдон, гӯшти гов ва барра, тухм, паррандаи тару тоза, биринҷ, маҳсулоти зиндаи обӣ ва паррандаи яхкардашуда) дар маҷмӯъ 70% пешниҳодро ташкил медиҳанд.
Дар хакикат ходисахои бехатарии озукаворй дар ошхонахои алохидаи мактабхо васеъ пахн намешаванд ва падару модарон набояд аз хад зиёд хавотир шаванд.Ошхонахои мактабхо инчунин барои харидани озукавории берунй талаботи аник доранд.Масалан, «Офхонаҳои мактабҳо бояд системаи баҳисобгирии хариди хӯрокворӣ, иловаҳои хӯрокворӣ ва маҳсулоти марбут ба хӯрокворӣ таъсис дода, ном, мушаххасот, миқдор, санаи истеҳсол ё рақами партия, мӯҳлати нигоҳдорӣ, санаи харид ва номро дақиқ сабт кунанд, суроға, ва маълумоти тамос бо таъминкунанда, ва нигоҳ доштани ваучерҳои дахлдор дорои маълумоти дар боло.Мухлати нигахдории хуччатхои тафтиши харид ва ваучерхои дахлдор бояд на камтар аз шаш мох пас аз ба охир расидани мухлати нигохдории махсулот бошад;агар мўњлати нигоњдории аниќ мављуд набошад, мўњлати нигоњдорї бояд на камтар аз ду сол бошад.Мухлати нигахдории хисобот ва талонхои махсулоти хуроквории хочагии кишлок бояд на камтар аз шаш мох бошад».
Барои қонеъ кардани талаботҳои "қатъии" харид ва стандартҳои ошхонаҳои кампус, Метро дар тӯли зиёда аз даҳ сол системаҳои пайгирии молҳои фурӯши миқдори зиёди маҳсулот, аз қабили меваҳо, сабзавот, маҳсулоти обӣ ва гӯштро таҳия мекунад.То имрӯз, онҳо зиёда аз 4,500 маҳсулоти пайгирӣ таҳия кардаанд.
«Бо скан кардани штрих-код, шумо метавонед раванди нашъунамои ин партияи себ, макони мушаххаси боғ, майдони боғ, шароити хок ва ҳатто маълумоти кишоварзонро бидонед.Шумо инчунин метавонед раванди коркарди себро аз шинондан, чидан, интихоб, бастабандӣ, интиқол то интиқол дидан мумкин аст, - шарҳ дод шахси масъули тиҷорати ҷамъиятии Метро.
Гузашта аз ин, ҳангоми мусоҳиба танзими ҳарорат дар минтақаи ғизои тару тоза дар Метро ба хабарнигор таассуроти амиқ гузошт.Тамоми майдон дар ҳарорати хеле паст нигоҳ дошта мешавад, то тару тоза ва бехатарии компонентҳоро таъмин кунад.Ҳароратҳои гуногуни нигоҳдорӣ ба таври қатъӣ назорат карда мешаванд ва барои маҳсулоти гуногун фарқ мекунанд: маҳсулоти яхдон бояд дар байни 0 нигоҳ дошта шаванд.7°C, маҳсулоти яхкардашуда бояд аз -21°C то -15°C ва меваю сабзавот дар байни 0 бошад.10°С.Дарвоқеъ, аз таъминкунандагон то маркази тақсимоти Метро, аз маркази тақсимот то мағозаҳои Метро ва ниҳоят ба муштариён, Метро дорои стандартҳои қатъӣ барои таъмини бехатарӣ ва якпорчагии тамоми занҷири сард мебошад.
Ошхонаҳои мактабӣ на танҳо "пур кардан" ҳастанд
Таваҷҷӯҳ ба хариди ингредиентҳои тару тоза дар қаҳвахонаҳои мактабӣ бо назардошти мулоҳизаҳои солимии ғизо вобаста аст.Донишҷӯён дар давраи муҳими инкишофи ҷисмонӣ қарор доранд ва онҳо дар мактаб назар ба хона бештар хӯрок мехӯранд.Буфетхои мактабхо дар бобати бо озукаворй таъмин намудани бачахо роли калон мебозанд.
9 июни соли 2021 Вазорати маориф, Идораи давлатии танзими бозор, Комиссияи миллии тандурустӣ ва Идораи умумии варзиши Чин якҷоя “Дастур оид ба сохтмони мактабҳои ғизо ва саломатӣ”-ро нашр карданд, ки дар он махсусан дар Моддаи 27, ки хар як хуроки ба талабагон додашуда аз чор категорияи хурокй се ва зиёда аз он иборат аст: галла, бехмева ва лубиёгй;сабзавот ва меваҳо;махсулоти обй, чорво ва парранда, тухм;шир ва махсулоти соя.Навъи хурок бояд дар як шабонаруз камаш ба 12 намуд ва дар як хафта камаш ба 25 намуд расад.
Саломатии ғизо на танҳо аз гуногунӣ ва фаровонии компонентҳо, балки аз тару тозаи онҳо низ вобаста аст.Тадқиқотҳои ғизоӣ нишон медиҳанд, ки тару тозаи компонентҳо ба арзиши ғизоии онҳо ба таври назаррас таъсир мерасонад.Компонентҳои тозашуда на танҳо ба талафоти ғизо оварда мерасонанд, балки метавонанд ба бадан зарар расонанд.Масалан, меваҳои тару тоза манбаи муҳими витаминҳо (витамини С, каротин, витаминҳои В), минералҳо (калий, калсий, магний) ва нахи парҳезӣ мебошанд.Арзиши ғизоии меваҳои тару тоза, аз қабили селлюлоза, фруктоза ва минералҳо, зери хатар мемонанд.Агар онҳо вайрон шаванд, онҳо на танҳо арзиши ғизоии худро аз даст медиҳанд, балки метавонанд боиси нороҳатии меъдаю рӯда, аз қабили дарунравӣ ва дарди шикам шаванд, ки ба саломатӣ зараровар аст.
"Аз таҷрибаи хидматрасонии мо, кӯдакистонҳо нисбат ба мактабҳои умумӣ талабот ба маводи тару тоза доранд, зеро кӯдакони хурдсол ба ғизо бештар эҳтиёҷ доранд ва волидайн ҳассостар ва нигарон ҳастанд", - шарҳ дод шахси дахлдори масъули тиҷорати ҷамъиятии Метро.Гуфта мешавад, ки тақрибан 70% хидматрасонии Метро муштариёни кӯдакистонҳо ташкил медиҳанд.Вақте ки дар бораи стандартҳои мушаххаси хариди Метро пурсиданд, шахси масъул стандартҳои қабули гӯшти тару тозаро мисол овард: гӯшти пои пас бояд тару тоза, сурх ва на бештар аз 30% фарбеҳ бошад;гушти пеши пояш бояд тару тоза, сурх ва тобнок, бе бӯй, доғҳои хун ва равганаш аз 30% зиёд набошад;гушти шикам бояд на бештар аз ду барангу равган дошта бошад, на бештар аз чор ангушт ва пусти шикам набошад;гӯшти сегона бояд се хатти равшан дошта бошад ва ғафсӣ аз се ангушт зиёд набошад;гӯшти дуюмдараҷа бояд тару тоза бо равғани на бештар аз 20% бошад;ва гӯшти гов бояд нарм, обдор набошад, думдор набошад ва чарбуи часпида набошад.
Маҷмӯи дигари маълумот аз Метро нишон медиҳад, ки кӯдакистонҳо барои хариди тару тоза стандартҳои баланд доранд: “Мизоҷони кӯдакистонҳо 17% хариди гӯшти хуки тару тоза аз Метро ташкил медиҳанд, ки дар як ҳафта тақрибан чаҳор харид.Илова бар ин, хариди сабзавот низ 17% -ро ташкил медиҳад.”Аз муаррифии Метро мо метавонем бифаҳмем, ки чаро онҳо як таъминкунандаи дарозмуддати устувори ғизо барои бисёре аз мактабҳо ва кӯдакистонҳо шудаанд: “Риоя кардани кафолати сифат аз “аз ферма то бозор” дар саросари ҷаҳон, аз хоҷагиҳои ниҳолшинонӣ ва зотпарварӣ, таъмини стандартҳои баланд дар манбаи занҷираи таъминот».
«Мо барои таъминкунандагон аз 200 то 300 талаботи аудиторӣ дорем;як молрасон бояд аз санҷишҳои сершумор гузарад, ки тамоми равандро аз кишт, парвариш ва ҷамъоварии ҳосил фаро мегирад”, шарҳ дод шахси дахлдори масъули тиҷорати ҷамъиятии Метро.
Баҳс дар бораи "хӯрокҳои омодашуда ба шаҳракҳо" ба миён меояд, зеро онҳо дар айни замон талаботи бехатарии ғизо ва саломатии ғизоии ошхонаи кампусро пурра қонеъ карда наметавонанд.Ин талабот, дар навбати худ, ширкатҳои занҷири саноати хӯрокворӣ барои пешниҳоди хидматҳои махсус, тозашуда, беназир ва навро водор мекунад, ки муассисаҳои касбӣ ба монанди Метро ба вуҷуд меорад.Мактабҳо ва муассисаҳои таълимӣ, ки таъминкунандагони касбӣ ба монанди Метро интихоб мекунанд, барои онҳое, ки ғизо ва бехатарии ошхонаро таъмин карда наметавонанд, намунаи намунавӣ мебошанд.
Вақти фиристодан: июл-15-2024