Яхкунӣ як усули нигоҳдории ғизо, доруҳо ва дигар моддаҳо тавассути паст кардани ҳарорати онҳо то поёнтар аз яхкунӣ мебошад.Ин технология метавонад мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро ба таври муассир дароз кунад, зеро ҳарорати паст афзоиши микроорганизмҳо ва суръати реаксияҳои кимиёвиро хеле суст мекунад.Дар зер маълумоти муфассал дар бораи яхкунӣ оварда шудааст:
Принсипхои асосй
1. Диапазони ҳарорат: Яхкунӣ маъмулан паст кардани ҳарорати маҳсулот то -18 ° C ё пасттарро дар бар мегирад.Дар ин ҳарорат, аксари об кристаллҳои яхро ташкил медиҳанд, фаъолияти микробҳо асосан қатъ мешавад ва раванди мубодилаи ғизо низ ба таври назаррас суст мешавад.
2. Табдили об: Дар ҷараёни яхкунӣ, об дар маҳсулот ба кристаллҳои ях табдил меёбад, ки ба пешгирии афзоиши бактерияҳо ва реаксияҳои кимиёвӣ мусоидат мекунад.Бо вуҷуди ин, ташаккули кристаллҳои ях метавонад сохтори ҳуҷайраро вайрон кунад, ки ин яке аз сабабҳои он аст, ки хӯрокҳои яхкардашуда пас аз обшавӣ метавонанд тағирёбии сохторро эҳсос кунанд.
Технологияи яхкунӣ
1. Яхкунии зуд: Яхкунии зуд як усули маъмулист, ки андозаи кристаллҳои яхро, ки дар дохили хӯрок ташкил ёфтаанд, тавассути коҳиши босуръати ҳарорати ғизо ба ҳадди ақалл кам мекунад ва барои ҳифзи сохтор ва сохтори ғизо мусоидат мекунад.Ин одатан дар истеҳсоли тиҷоратӣ бо истифода аз таҷҳизоти самараноки яхдон ба даст оварда мешавад.
2. Яхкунии ҳарорати ултра паст: Дар барномаҳои мушаххаси мушаххас (ба монанди соҳаҳои муайяни тадқиқоти илмӣ ва нигоҳдории баландсифати хӯрокворӣ), яхкунии ҳарорати ултра паст метавонад истифода шавад ва ҳароратро то -80 ° C ё пасттар кам кардан мумкин аст, то ба даст оварда шавад. муддати нихоят дароз нигох дошта мешавад.
3. Нигоҳдории яхкардашуда: Хӯроки яхкардашуда бояд дар таҷҳизоти мувофиқи яхдон, аз қабили яхдон дар хона ё анбори хунуки тиҷоратӣ нигоҳ дошта шавад, то ки ғизо пайваста дар ҳарорати бехатар нигоҳ дошта шавад.
майдони татбиқ
1. Саноати хӯрокворӣ: Дар саноати хӯрокворӣ яхкунӣ як усули маъмули нигоҳдорӣ мебошад, ки барои хӯрокҳои гуногун, аз қабили гӯшт, баҳрӣ, хӯроки пухта, маҳсулоти ширӣ, меваю сабзавот мувофиқ аст.
2. Тандурустӣ: Баъзе доруҳо ва намунаҳои биологӣ (аз қабили хун, ҳуҷайраҳо ва ғ.) барои нигоҳ доштани устуворӣ ва самаранокии онҳо криоконсерватсияро талаб мекунанд.
3. Тадқиқоти илмӣ: Дар тадқиқоти илмӣ технологияи яхкунӣ барои нигоҳ доштани намунаҳои гуногуни биологӣ ва реактивҳои кимиёвӣ барои тадқиқот ва таҳлили дарозмуддат истифода мешавад.
масъалаҳое, ки ба таваҷҷӯҳ ниёз доранд
1. Бастабандии дуруст: Бастабандии дуруст барои пешгирии сармохӯрӣ ва хушкшавии ғизо муҳим аст.Истифодаи маводи банду ба намӣ тобовар ва хуб мӯҳршуда метавонад ғизоро муҳофизат кунад.
2. Аз давраҳои такрории яхкунӣ ва обшавӣ худдорӣ намоед: Давраи такрории яхкунӣ-обшавӣ метавонад ба сохтор ва ғизои ғизо зарар расонад ва ба қадри имкон аз онҳо канорагирӣ кардан лозим аст.
3. Обшавии бехатар: Раванди обшавии об низ хеле муҳим аст ва бояд дар яхдон оҳиста об карда шавад ё бо истифода аз печи печи ва оби хунук зуд об карда шавад, то имкони афзоиши бактерияҳоро кам кунад.
Яхкунӣ як усули хеле самараноки нигоҳдорӣ мебошад, ки фаъолияти микробҳо ва тағироти кимиёвиро ба таври назаррас суст мекунад, мӯҳлати нигоҳдории ғизо ва дигар моддаҳои ҳассосро дароз мекунад.Усулҳои дурусти яхкунӣ ва обшавӣ метавонанд сифати ғизоӣ ва ҳассосии ғизоро ба ҳадди аксар расонанд.
Вақти фиристодан: июн-20-2024